Cuisine en Mauritanie

La Mauritanie possède une richesse et une variété culturelle qui se reconnaît dans la cuisine traditionnelle. Chaque région garde encore ses spécificités culinaires: que vous soyez dans les zones désertiques (culture nomade) ou proche du littoral (pratique de la pêche) ces plats varieront.

La cuisine, inspirée du Maghreb et de l'Afrique noire, est généralement composée de diverses viandes (poulet, mouton, cabri, chameau…) ou poissons (bars, courbines, dorades, mérous, thons, capitaine…) ainsi que de féculents (riz, lentilles, couscous…).

Une mention particulière pour la Ville de Oualata qui possède des spécialités culinaires uniques dans le pays telle que "le pigeon farci aux dattes" ou ces épices appelées "chroutte" que l'on saupoudre sur les plats au moment de les déguster. Le Nord du pays (Adrar et Tiris Zemmour) quand à lui s'enorgueillit de ces fameuses galettes en sauces que l'on appelle "leksour".

Les plats incontournables sont le couscous, le méchoui (morceaux de viande grillée), les tajines (ragoûts de viande mijotés) et le riz au poisson appelé "Tieb ou dien".

D’autres aliments sont plus adaptés aux voyages dans le désert. Vous les apprécierez notamment lors de treks dans le désert. Ces condiments simples sont traditionnellement utilisés par les nomades qui font de longues traversées dans le Sahara. Ces mets, facilement transportables, sont généralement des dattes, des galettes de céréales (riz, blé…) ou de la viande séchée ( tichtar)

- Recettes:

Tié-bou-dien :

Ingrédients :

1 thiof (c'est du mérou et à défaut un beau colin) de 1,250 kg, découpé en morceaux
125 g de concentré de tomate 400 g d'huile d'arachide
1 piment frais vert
3 piments rouges
1,250 kg de riz
125 g de poisson séché
250 g de carottes
1 petit chou
300 g de patates douces
300 g d'aubergines (rondes)
200 g de navets
3 oignons
pérsil, sel, poivre.

Préparation

Hachez ensemble un oignon, le persil et un petit piment rouge.
Salez. Faites un petit trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir dedans les tranches de poisson. Retirez et remplacez par le reste des oignons hachés, le concentré de tomate (délayé dans un verre d'eau -ou mieux dans du fumet de poisson). Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajoutez les aubergines, les navets, les patates douces, les carottes, puis le chou coupé en quartiers, les piments coupés en petits morceaux, le poisson séché coupé en tronçons. Couvrez d'eau. Salez, Poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter pendant un bonne demi-heure.

Ajoutez les tranches de poisson. Laissez encore mijoter pendant une demi-heure.

Servez avec du riz et la sauce.

C’est un plat très courant que l’on trouve partout dans les gargotes le midi et que la moitié de la population mange le midi (on le trouve dans les régions du fleuve mais aussi tout le long de la côte jusqu’au banc d’arguin). Ce plat est originaire de Saint-Louis du Sénégal.

Les boissons traditionnelles en Mauritanie

Comme dans toute république islamique, la loi interdit toute consommation d’alcool en Mauritanie. Il peut vous être proposé des alcools dans les lieux touristiques (hôtels, restaurants, lieux d’hébergement…).

Vous pourrez, en revanche, vous désaltérer de boissons plus traditionnelles :

Le zrig :

A base de lait caillé de chèvre, de vache ou de chamelle coupé d'eau. C'est la boisson la plus répandue, traditionnellement non sucrée.

Le Bissabe :

Cette boisson est obtenue par décoction des feuilles rouges d'une plante appelé elle même "bissabe" et dont les feuille entre dans la composition de certaines sauces. Cette boisson est servie fraîche et légèrement sucrée, elle possède des propriétés diurétiques. Elle peut se boire chaude comme une tisane.

Le Tijmakhte :

Boisson obtenue en diluant dans de l'eau la poudre du "pain de singe" nom donné au fruit du baobab. Cette boisson est servie fraîche et sucrée. Un concentré de cette poudre est ingéré dans le cas de diarrhée, très efficace en remplacement de l'imodium.

Lors de grands déplacements ou d’expéditions dans le désert, prévoyez une réserve d’eau car certaines villes sont mal équipées (pas toujours de réseaux de canalisation d’eau) et les puits d’eau et oasis sont plutôt rares dans certaines régions désertiques.

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